以前から、スープに凝っていた私は、納得した。冷蔵庫の残り物をコンソメスープに入れてただ煮るだけ。ほっておいて何もしなくていい。ミルク味？塩味？ケチャップ味・カレー味？味噌味？今日はどれにしようか。ごま油をちょっと注ぐとまた一味違う。なんとその白澤氏が、今度は、「塩麹」の勧めをするではないか。既に世間でも騒がしかった頃。で、私も早速挑戦。自家製塩麹のオンパレード、毎年、ドックでコレステロールを指摘され、それなりに日々努力はしているもののあまり変化なし。鶏の胸肉がいいと聞くが、堅くて好きになれない。それがなんと塩麹につけて、蒸し野菜と一緒に使うと、「えっ！」と言うくらい柔らかくなる。おまけに、胸肉は、比較的安価。以来、空き瓶には、順を追ってお手製塩麹が並ぶようになった。麹２００ｇ水２５０〜２６０ＣＣ、塩６０ｇを容器に入れ、毎日かき回して、約１０日間たったら使用可能。
何につけても大丈夫。肉につけておけば、一緒に蒸した野菜もその塩味で十分。野菜いためにもちょこちょこと。どれくらい入れたらいいの？と聞かれるのは辛い。食しながら、ご自分でお極め遊ばせ。
お店には、多様な塩麹（にんにく味、味噌味などなど）が並んでいるが、今のところは、シンプルなこの一種。
習い事でこれをテーマに作文を作ったら、学習仲間が、「味が知りたい」と言うので、出かける前に、にんじんと玉ねぎと胸肉を包んで焼いたものを新橋まで運んで、学習前に、試食してもらったことがある。
異口同音に「おいしいね」我が意を得たり。麹は、デドックス効果もあると言う。 日本古来の味でもある。
その内、塩をベースに他の味も作ってみようと野心広がるなり。
